如何辨别掺水牛肉`

健康牛肉和注水牛肉有较大区别,不少市民一般不易辨别。一般情况下,健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色;外表微干,新切面稍湿润;指压后的凹陷能复原;具有鲜牛肉的正常气味;用手触摸弹性好,有油油的粘性.

买牛肉最好去超市，而且注意不要选到注水牛肉哦！！鉴别注水肉可是有小窍门呢：一是用手背感觉，没有注水的牛肉会粘手，而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉；二是用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，干牛肉则不会。

牛肉纤维组织粗，掺水后的牛肉，整块肉能挖出水来，像洗过一样。猪、羊肉纤维组织细，掺水后的瘦肉看上去水淋淋地发亮，不掺水外表呈风干状，颜色略微发乌。掺水肉粘刀，不掺水肉不易粘刀。用烟卷纸贴在瘦肉上，过一会儿揭下，用火柴点燃卷纸，有明火的，说明纸上有油，肉没掺水，反之则是掺水的。